Poner en un tazón bien grande 650 gr. de manteca, con 700 gr. de azúcar molida y batir hasta obtener una crema esponjosa; agregar 12 huevos , 1 por 1, mientras se sigue batiendo.
Se añade ¼ kilo de azúcar negra y ½ taza de miel; un paquete de especies para torta, una copa de coñac y otra de oporto, seguir batiendo y agregar ½ taza de leche, el jugo y la ralladura de un limón y una naranja, 1 Kg. de harina cernida, poco a poco.
Se revuelve hasta unir todo muy bien. Agregar un Kg. de pasas de uva sin semilla, ½ de pasas de Corinto y ½ de pasas sultanas.
Además 250 gr. de cáscara azucara de naranja y limón y 3 higos verdes abrillantados, todo cortado muy finito, 150 gr. de almendras peladas y picadas, 1 vainilla en rama cortada finita, ½ nuez moscada rallada, 200 gr. de ciruelas negras, 100 gr. de guinda, 1 taza de pan rallado, 10 hojas de cederrón bien picadas, 1 cucharadita de sal fina, 200 gr. de nueces menudamente picadas, 1 ½ de bicarbonato de soda y 12 claras batidas a nieve.
No empezar la preparación sin tener todos los elementos.
Horno bien regulado. Moldes enmantecados, espolvoreados y empapelados. Hornos suave.
Limpiar y enharinar las pasas una hora antes. Si las cáscaras de naranja y limón fueran duras, remojar 1 hora en agua templada.
Cocinar la torta, se retira y se deja enfriar antes de desmoldar.
Envolver en papel manteca y mantener así hasta que se decore, que será 4 o 5 días antes de servir.
Esta receta es para dos o tres torteras según tamaño.
Para una torta de 5 pisos hay que doblar la cantidad.
Se preparan 2 o 3 cucharadas de azúcar quemada y se agregan para que quede disuelta.
Hacerla 1 mes antes; se pincha durante el mes y se la moja con coñac.
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